新入学、新学期、就職とそろそろ疲れた！　NO１

私の職場にも新卒、就職者が、３名います。私の部署には、配属されていませんが、教育指導中なので、時々頑張っている姿を見かけます。かなり緊張しているようです。きっと家に帰るとぐったりでは、ないでしょうか？昔の自分を思い出します。そこで、今日は、疲労感を和らげる野菜を紹介したいと思います。

春！この時期に美味しい野菜がたくさん手に入ります。以前住んでいた、新潟では、山菜が出始めていました。甘味も苦みも優しく感じました。和え物にしても、天ぷらにしても美味しのです。

　主な成分：便秘解消や悪玉コレステロールを減らすなど、メタボ対策に効果を発揮す

　る植物繊維、胃腸障害に効くビタミンUが豊富。また、抗がん成分といわれる葉緑素

　やインドール、フラボノイド、スルフォラファンなども含む。

　見分け方：芯が長めのものがおいしいが、芯が2/3以上になると苦みが出るので、注　

　意。外葉はハリとツヤがあり、色鮮やかな緑色なら新鮮。巻きはしっかりとかたいも

　のを選ぶ。芯の切り口は５００円玉より少し小さめ、白くてみずみずしく変色やひび

　割れしていないもの。内葉は外葉と内葉の色がくっきりと異なり、すき間なく葉が重

　なったものがおすすめ。重さは同じ大きさなら、重いほどよい。

　＊ビタミンC・Uは熱に弱いので、効率よくとるなら生食が一番。ビタミンEは熱に強　

　く、油ととると吸収率が高まるので油炒めなどで。鮮度を落とさずに使うには、葉を

　１枚ずつはがして使う。栄養豊富な外葉は、水でよく洗って塩を加えた熱湯でサッと

　ゆでてから調理すれば、汚れや農薬など気にせず食べられる。

次はレタス！です。キャベツは、肉料理にはかかせない感じがします。名わき役です。